Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients :
Pour 4 personnes
– 250 g de haricots verts
– 250 g de petits pois
– 300 g de carottes nouvelles
– 250 g de fonds d’artichauts
– 300 g de crevettes bouquet
– 2 œufs de caille
– 1 bocal d’œufs de truite
– 1 sachet de gelée en poudre
– quelques brins de cerfeuil ou persil
– sel et poivre
De préférence utiliser des légumes frais ou surgelés.
Faire cuire à l’eau bouillante salée, et chacun leur tour, les carottes pendant 30 minutes, les haricots pendant 15 minutes, 20 minutes pour les petits pois et 40 minutes pour les fonds d’artichauts.
Si vous utilisez des conserves, il suffira de passer les légumes à l’eau bouillante 5 mn.
Égoutter les légumes.
Couper en petits morceaux les haricots, carottes et fonds d’artichauts, saler et poivrer l’ensemble.
Faire cuire à la façon « œuf dur » les œufs de caille. Faire refroidir les œufs sous l’eau froide et les écaler.
Préparer la gelée comme indiqué sur le sachet acheté et coulez-en 3mm environ dans le fond des ramequins individuels et faites prendre au réfrigérateur.
Disposez ensuite ½ œuf dur et quelques feuilles de cerfeuil sur la gelée prise, coulez encore un peu de gelée et laissez prendre
Disposez ensuite tous les autres ingrédients : artichauts, carottes, haricots, petits pois, 2 crevettes décortiquées et les nappez à nouveau de gelée à ras bord. Laissez prendre jusqu’au lendemain au froid.
Tremper les ramequins l’eau chaude 5 secondes (sans mettre d’eau dedans !) et démoulez sur le plat de service.
Garnissez de salade , crevettes et d’un peu d’œufs de truite.
Servez avec une mayonnaise maison.
vin conseillé : madiran rouge
