Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients :
Pour 4 personnes
-1 kg d’asperges vertes
-4 blanc de dinde épais de 150gr
-6 échalotes
-2 c. à café d’huile
25cl de bouillon de volaille
-2 c. à soupe de crème fraîche allégée
-sel et poivre
Passer les asperges sous l’eau froide puis les éplucher.
Couper la pointe des asperges à 3 cm et le reste de la tige en rondelles.
Porter 1 litre d’eau salée à ébullition et y plonger les asperges. Faire cuire pendant 5 min..
Eplucher les échalotes et hacher avant de les verser dans une poêle ou l’on aura mis l’huile. Les faire revenir dans la poêle.
Détailler chaque blanc de dinde en 2 fines escalopes.
Répartir sur 4 escalopes la moitié des pointes d’asperges ainsi que les échalotes. Recouvrir avec les autres escalopes.
Envelopper les blancs ainsi garnis dans un film étirable et bien fermer ces « papillotes ».
Faire bouillir le bouillon de volaille dans une casserole et y pocher les escalopes pendant 10 min.
Les retirer, ôter le film étirable et les réserver au chaud.
Laisser réduire le bouillon de moitié avant d’ajouter la crème et le reste des asperges.
Faire mijoter 5 mn et rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre.
Verser sur les escalopes de dinde. Servir chaud.
Pour plus d'informations : Casserole d'asperges et de pommes de terre à la truite fumée
