Bœuf mode

Bœuf mode

Ingrédients :

Pour 4 personnes

-1 kg de culotte de bœuf lardée (à commander chez le boucher)
-1 pied de veau
-1 kg de carottes
-2 oignons
-1 tomate
-1 gousse d’ail
-1/2 bouteille de vin rouge
-1 bouquet garni
-2 tablettes de bouillon de bœuf
-2 c à soupe d’huile
-2 c à soupe de persil ciselé
-sel et poivre

Pelez et émincez l’ail et les oignons. Mettez-les dans un plat avec la viande. Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.
Egouttez la viande en réservant la marinade.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu’elle soit saisie. Ajoutez la marinade et ses aromates. Versez 1 l d’eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total.
Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.
Faites blanchir le pied de veau 20mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte.
Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la cocotte 40mn avant la fin de cuisson de la viande.
Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la. Mettez-la dans un plat avec les carottes égouttées à l’écumoire, tenez au chaud.
Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat.
Filtrez la sauce, nappez, parsemez de persil ciselé et servez sans attendre.
vin conseillé : Bourgogne, Bordeaux