Publié le : 16 octobre 20204 mins de lecture
La moutarde est classée en tant que condiment, c’est-à-dire qu’elle apportera à une recette une amélioration du goût contrairement aux aromates (huiles essentielles ou plantes aromatiques) qui porteront une stimulation olfactive aux repas. Après le sel qui tient la première place et le poivre qui tient la seconde place, la moutarde détient la médaille de bronze en tant que condiment le plus utilisé dans le monde. Le plant de mustum ardens communément connu sous le nom de « moutarde » offre un bénéfice nutritionnel à travers ses feuilles et ses graines. Généralement, on distingue trois couleurs de moutarde : jaune, brun et noir.
Quelles sont les recettes de moutardes les plus connues ?
Les recettes de moutardes sont généralement préparées à partir des graines. On peut les utiliser en tant qu’huile après une extraction, ou en tant que farine après meulage. Géré par un décret, la farine obtenue après avoir moulu les grains peut être mélangée avec d’autres ingrédients : le sucre, ou miel, du vinaigre ou de jus de raisin ou du vin. Trois types de préparations sont les plus connues. La moutarde de Dijon qui a un goût fort et que l’on déguste avec une bonne viande. Puis la préparation de moutarde graine à l’ancienne constituée de graines entières, ce qui lui donne un aspect granuleux, mais qui a un goût plus doux que le premier. Et il y a la préparation dite moutarde douce où l’ajout de sucre et du caramel dans la préparation l’amène à avoir une saveur sucrée.
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Moutarde biologique, c’est fait à partir de quoi ?
Et pour avoir une préparation biologique, le choix à partir de la culture jusqu’à la transformation doit respecter une norme. Il y a une règlementation pour produire « bio », à savoir que toutes les matières premières (les raisins, les moutardes, les miels, les épices, les sels…) doivent être produites « bio » en rejetant les produits chimiques et les produits de synthèse. La manière de transformer les produits « bio », sans utilisation d’additifs alimentaires, est spéciale.
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Comment bénéficier de toutes les vertus de la moutarde ?
Ces traitements spéciaux aideront les graines à nous faire bénéficier de ses différentes vertus. La moutarde est un excellent antioxydant qui lutte contre l’apparition de cancer. Puis, c’est un bon produit qui favorise la digestion en aidant à la production de suc gastrique. C’est également un excellent antiseptique et désinfectant de plaies, à part ses bienfaits nutritionnels, qui est réputé riche en sodium. Mais pour pouvoir profiter de toutes ses vertus en la mangeant, il faut choisir la moutarde à faibles teneurs en sels ajoutés dans la préparation, car la moutarde est un élément riche en sodium.
