Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients :
Pour 4 personnes
-20 coquilles Saint-Jacques
-300 g de champignons de Paris
-40 cl de vin blanc sec
-5 cl de crème fraîche
-100 g de beurre
-30 g de farine
-4 échalotes
-½ citron
-sel et poivre
Laver les noix et le corail des St-Jaques que vous aurez retirées de leur coquilles.
Réserver 4 coquilles nettoyées qui serviront à la présentation.
Laver et couper les champignons en lamelles et mettez-les dans une casserole avec le jus du 1/2 citron et la crème fraîche.
Ajoutez 20 cl de vin blanc sec ainsi que le sel et le poivre. Faire cuire 10 minutes et gardez le jus de cuisson.
Hachez les échalotes.
Faites fondre 50 grammes de beurre dans une casserole, puis saisissez les coquilles 3 minutes, puis répartissez-les dans les 4 coquilles vides.
Chauffez le four à température élevée (T8/230°C).
Ajoutez au jus des champignons 50 g de beurre et les échalotes hachées.
Ajoutez la farine en remuant, remettez les champignons, le reste de vin blanc sec, et laissez mijotez 15 minutes.
Déposez les champignons dans les coquilles avec les Saint-Jacques
Nappez avec la sauce et passez au four 10 minutes.
vin conseillé : bourgogne aligoté blanc
Recette des coquilles st jacques gratinées
