Publié le : 09 février 20221 mins de lecture
Ingrédients :
Pour 4 personnes
– 1 beau crabe (tourteau ou araignée)
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 3 tomates
– 3 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de persil
– 3 c. à soupe de xérès sec
– 3 c. à soupe de cognac
– 4 c. à soupe de chapelure
– sel, poivre
une recette de CRABE A L’ESPAGNOLE selon A. Pukall. Une entrée chaude au crabe !
Faites cuire le crabe a l’eau salée pendant 20 mn. Laissez-le refroidir, puis décortiquez-le entièrement.
D’autre part, pelez et hachez les oignons, l’ail et les tomates, faites-les frire à l’huile, ajoutez le persil et l’assaisonnement.
Mouillez de xérès et de cognac, laissez réduire.
Quand le mélange a épaissi, ajoutez le crabe et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant.
Rectifiez l’assaisonnement, répartissez le mélange dans des coquilles Saint-Jacques vides, saupoudrez de chapelure, arrosez d’un filet d’huile et faites gratiner.
vin conseillé vin blancvin rosé : Blanc = Chablis, Sancerre. Rosé = Tavel
