Recette de dessert : Bûche au chocolat, orange et gingembre confits

Préparez le biscuit:

Dans un saladier, mélangez vivement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre, pendant 5 mn. Incorporez ensuite la farine et 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme et 25 g de sucre.

Etalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez-la 10 mn à 180°C (th 6°).

Laissez ensuite le biscuit refroidir, puis réservez-le au frais.

Préparez la crème au chocolat:

Faites fondre ensemble, au bain-marie, le beurre et le chocolat. Réservez.

Laissez tremper 5 mn la gélatine. Faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau (il doit épaissir). Incorporez-lui la gélatine ramollie et égouttée. Versez ce mélange sur les 3 oeufs entiers et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la préparation.

Incorporez beurre et chocolat fondu ainsi que le cacao tamisé puis la crème fraîche préalablement battue au fouet électrique pendant 3 à 4 mn.

Etalez cette préparation sur le biscuit (réservez-en une partie pour masquer la bûche).

Parsemez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits hachés grossièrement. Roulez le biscuit. Réservez-le au froid.

Pour la décoration:

Nettoyez délicatement quelques feuilles d'arbre. Faites fondre le chocolat. Badigeonnez-en un côté des feuilles à l'aide d'un pinceau. Mettez-les au froid.

Masquez la bûche avec le reste de crème au chocolat. Décollez les feuilles et posez les empreintes chocolatées sur une assiette. Saupoudrez-les de cacao puis posez la bûche au milieu des feuilles.