Coquilles de fruits de mer
 à l'armoricaine

Plongez deux minutes les langoustines dans l'eau bouillante salée et épluchez-les.

Retirez les chairs des coques et des coquilles Saint-Jacques.

Hachez finement les oignons et mettez-les à blondir dans du beurre.

Ajoutez les fruits de mer, versez un verre de cognac.

Faites flamber. Ajoutez assez de concentré de tomate et d'eau pou obtenir une sauce assez liquide.

Epaississez-la avec un peu de farine. Salez, poivrez, relevez d'une pointe de poivre de Cayenne.

Laissez mijoter à feu doux un quart d'heure. Répartissez dans les coquilles Saint-Jacques vides.

Gardez au chaud à four très doux.