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 Coquilles de fruits de mer
 à l'armoricaine
Recette peu difficileRecette demandant un peu de tempsRecette assez chère à réaliser

recette d'Alexandre PUKALL

Ingrédients :
Pour 2 personnes
-2 coquille Saint-Jacques
-6 langoustines
-12 coques
-concentré de tomates
-beurre
-2 oignons
-1 verre de cognac
-farine
-sel et poivre
-poivre de Cayenne
   

Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les coques.

Plongez deux minutes les langoustines dans l'eau bouillante salée et épluchez-les.

Retirez les chairs des coques et des coquilles Saint-Jacques.

Hachez finement les oignons et mettez-les à blondir dans du beurre.

Ajoutez les fruits de mer, versez un verre de cognac.

Faites flamber. Ajoutez assez de concentré de tomate et d'eau pou obtenir une sauce assez liquide.

Epaississez-la avec un peu de farine. Salez, poivrez, relevez d'une pointe de poivre de Cayenne.

Laissez mijoter à feu doux un quart d'heure. Répartissez dans les coquilles Saint-Jacques vides.

Gardez au chaud à four très doux.

 

vin conseillé : Bordeaux blanc ou Cidre brut

 

 

Recette des coquilles de fruits de mer à l'armoricaine

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