|
Ingrédients :
pour 4 personnes
|
- 12 belles coquilles Saint-Jacques
- 100 gr. de poitrine fumée crue peu grasse
- crème fraîche épaisse
- beurre
- deux verres de Pouilly Fumé
- 50 cl de vin de Loire sec
- 50 cl d'eau
- un petit oignon
- une échalote
- une feuille de laurier
- noix de muscade râpée |
|
|
Ouvrir les coquilles des Saint-Jacques,
décoller les noix et les parer en réservant les barbes.
Rincer abondamment les barbes pour enlever le sable puis les couper
en petits morceaux.
Couper les noix en deux dans l'épaisseur (coupe horizontale).
Enlever la graisse de la poitrine fumée et couper celle-ci en très
petits dés.
Préparer un court-bouillon avec le vin de Loire sec, 50cl d'eau, un
oignon et une échalote coupés en 4, une feuille de laurier, sel et
poivre.
Laisser frémir sur feu moyen pendant 10 mn.
Faire alors pocher les noix pendant deux minutes dans ce
court-bouillon et les égoutter aussitôt.
Oter le laurier, l'oignon et l'échalote du court-bouillon et
réserver celui-ci.
Dans une poêle, faire étuver quelques instants la poitrine fumée dans un peu
de beurre puis ajouter les barbes, et faire cuire vivement, jusqu'à
évaporation de l'eau rendue pas les barbes.
Une
fois l'eau entièrement réduite, mouiller d'un verre de Pouilly, et faire
réduire à nouveau jusqu'à totale évaporation. Ajouter une noix de beurre dans la poêle
contenant les barbes, et y faire revenir vivement les noix pour les
réchauffer sans les faire brunir.
Une fois noix réchauffées ainsi, verser le
second verre de Pouilly pour déglacer.
Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et un peu de muscade
râpée.
Remettre sur le
feu doux 1 mn pour réchauffer.
Dresser sur assiettes chaudes.
|
vin conseillé
: Pouilly Fumé |
Recette des coquilles saint-jacques au pouilly fumé |
|
