Préparez la marinade 48 h avant le repas :
Dans un plat, mettez le marcassin, les
légumes émincés, les herbes et les épices.
Arrosez d'une c. à soupe d'huile,
versez le vin, remuez un peu pour enlever les bulles d'air.
Couvrez et gardez au frais 48 h. Remuez de temps en temps. Egouttez la viande, filtrez et réservez la marinade.
Dans une cocotte chauffez
le mélange beurre + huile.
Faites rissoler les morceaux de marcassin, le lard en
dés, les légumes et les condiments.
Poudrez de farine, mélangez, arrosez de
marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande.
Faites mijoter 2 h
30.
Il est préférable de préparer le civet la veille. Réchauffé, il est encore
meilleur.
Servez avec des pâtes fraîches et du fromage râpé. |
: bourgogne