Cuissot de marcassin

Epluchez l'oignon et la carotte et coupez-les en rondelles.

Dans une casserole, mettez l'eau, le vinaigre, le vin blanc, l'huile. Ajoutez les rondelles de carotte et d'oignon, le laurier, le persil. Laissez cuire 6mn à feu moyen. Laissez ensuite refroidir.

Mettez alors la viande dans un grand récipient et versez la marinade dessus laissez mariner 3 jours en prenant soin de retourner le cuissot tous les matins.

Au bout de 3 jours, égouttez la viande, épongez et bardez-la. Mettez le cuissot dans un plat allant au four avec un peu d'eau.
 

Faites dorer à four vif (200°C) pendant 5 à 10mn puis laissez-le rôtir 25mn à four moyen (160°C).

Peut être accompagné d'une sauce chasseur.