A l'intérieur du faisan mettre les petits suisses. Saler. poivrer.A travers
une passoire fine, passer 50 g de raisin.
Dans une cocotte, mettre le faisan
avec les noix fraîches épluchées, coupées en deux, puis le beurre.
Faire
revenir et mouiller avec le jus de raisin. Ajouter le cognac.
Couvrir la
cocotte et laisser cuire doucement environ 30 minutes.
Faire un caramel très
liquide avec le sucre et un peu de jus de raisin. Le verser dans la cocotte.
Couvrir et continuer la cuisson encore 20 minutes.
Retirer le faisan, enlever la barde de lard et faire
colorer l'oiseau au four pendant 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps. mettre
les grains de raisin dans la sauce, faire donner quelques bouillons et la
verser sur le faisan en répartissant. au mieux, noix et raisins autour du
faisan. |
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