Préparer la marinade avec le vin, les carottes, les oignons, le bouquet garni,
sel et poivre.Laisser mariner la gigue deux ou trois jours.
Faire ensuite rôtir la
viande 45 minutes à four moyen (180°C) en arrosant toutes les 10 minutes avec sa
marinade et en la retournant à mi-cuisson. La chair doit rester rose.
Pendant la
cuisson, préparer le gratin en coupant le potiron en cubes et les patates douces
en rondelles. Les cuire 10 minutes à la vapeur puis les mettre dans deux plats à
gratiner beurrés, en superposant la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et
le poivre.
Enfourner pendant 10 minutes.
Une fois la gigue sortie du four, faire
la sauce en mélangeant au jus déglacé la gelée de groseilles et 3 cuillerées à
soupe de groseilles éclatées.
Réserver le reste des groseilles pour la
garniture. |
: Vin de Loire