|
Ingrédients :
Pour 6 personnes |
- Une gigue de chevreuil de 2 kg
- 200 g de lard gras
- Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 c à soupe de vinaigre
- 2 c à soupe d'huile
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 2 carottes
- thym et laurier
- sel et poivre en grains
- Pour la cuisson:
- 75 g de beurre
- 200 d'olives vertes |
|
|
La veille lardez la gigue avec le lard coupe en languettes. Préparez la
marinade avec les ingrédients indiqués et mettez-y la viande que vous
retournerez plusieurs fois.
Le lendemain, égouttez la viande et essuyez-la,
tartinez-la de beurre et enfournez-la à four chaud préchauffé.
Au bout de 5
mn, commencez à arroser avec la marinade.
Vous arroserez ainsi de temps en
temps en l'utilisant entièrement.
Comptez 15 à 20 mn de cuisson par livre de
viande selon que vous l'aimez plus ou moins saignante soit 1 h 1 h 20.
A
mi-cuisson joignez les olives dénoyautées et blanchies au préalable à l'eau
bouillante.
Servez avec une purée de marrons ou des pommes dauphine. |
vin conseillé
: Haut-Médoc |
recette de la gigue de chevreuil aux olives
|
|
