Lièvre à la bière

Faites cuire à grand feu tous les éléments de la marinade dans une casserole pendant 25 mn.

Versez sur le lièvre et remuer pour éviter les bulles d'air. Couvrez la terrine et laissez refroidir au frais (à la cave ou au réfrigérateur), afin de faire mariner pendant 12 heures.

Au bout de 12 heures, égouttez les morceaux de lièvre et épongez-les. Réservez la marinade.

Sur une planche, dispersez 3 bonnes cuillerées à soupe de farine mélangée à une cuillerée à café de quatre-épices. Roulez-y chaque morceau de viande, avec, légèreté, afin que le mélange suffise pour tous les morceaux.

Dans une cocotte faites chauffer 4 cuillerées à soupe de la matière grasse choisie, faites rapidement raffermir les morceaux de lièvre. Mouillez avec la marinade bouillante. Remuez, grattez le fond de la cocotte pour faire dissoudre les sucs attachés.

Couvrez, faites mijoter à très petit feu pendant 1 h 30. Remuez avec précaution de temps en temps pour que le fond n'attache pas.

En fin de cuisson, ajoutez les lardons grillés dans la graisse avec les oignons de la marinade.

Au moment de servir rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème. Si au moment d'ajouter la crème la sauce était trop légère, il faudrait délayer une cuillerée à soupe rase de farine dans la crème et, en remuant, faire bouillir une minute (ou utiliser de la maïzena).

A servir avec des pâtes fraîches.