Couper 1/2 chou en 4 et le blanchir à l'eau
salée.Faire revenir 3 oignons dans une poêle.
Ajouter 3 tranches de lard frais (salé, poivré) et les poser sur
les oignons.
Dans une cocotte, verser un litre de bon bouillon et ajouter le
chou et 3 carottes coupées en longueur et 1 bouquet garni (persil,
thym, laurier) et 1 navet coupé en deux.
Verser par dessus les oignons et le lard. Laisser mijoter sans
couvrir.
Couper le perdreau en 2, saler, poivrer.
Le faire saisir dans une poêle. Flamber à l'armagnac. Verser le
tout dans la cocotte.
Ajouter 1 boudin entier. Couvrir et laisser cuire 1 h.
Le boudin va éclater et lier la sauce. |
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