Faites dorer les pigeons au beurre, en cocotte, en les assaisonnant.Mettez-les
ensuite dans un plat allant au four, en les entourant des gousses d'ail non
pelées. Enfournez à four chaud préchauffé et faites cuire 20 mn en arrosant de
temps en temps avec le bouillon.
Quand les pigeons sont cuits, retirez-les et
gardez-les au chaud. Retirez également les gousses d'ail et pelez la moitié que
vous réduirez en purée.
Dans la cuisson des pigeons, faites sauter rapidement
les foies de pigeons et le foie gras, déglacez avec le cognac, ajoutez encore un
peu de bouillon au besoin (si la sauce vous semble trop courte), puis joignez la
purée d'ail.
Remettez les pigeons dans cette sauce pour les réchauffer et
entourez-les des gousses d'ail non pelées que les convives pourront écraser à
leur guise dans la sauce.
Accompagnez de pommes de terre rissolées ou de pommes
allumettes. |
: Cahors