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 Pigeonneau à l'orange Recette peu difficileRecette demandant un peu de tempsRecette assez chère à réaliser

recette d'après celle d'Alexandre PUKALL

Ingrédients :
Pour 2 personnes
-2 pigeonneaux (1/2 / pers.)
-50 g de beurre
-50 cl de crème fraîche
-100 g de lard frais coupé en dés
-2 cuillerées à soupe de cognac
-le jus d'une orange
-le jus d'un demi-citron
-sel et poivre
   




Dorez les 2 pigeonneaux de toute part avec 50 g de beurre, dans une cocotte ou casserole à couvercle, ajoutez le lard, flambez avec le cognac, arrosez avec le jus d orange et de citron, salez, poivrez, laissez mijoter 10 minutes sous un couvercle.

Ajoutez 40 cl d'eau à la sauce, laissez cuire 15 minutes, arrosez les pigeonneaux.

Otez les pigeonneaux de la cocotte, enlevez l'excès de jus, déglacez avec un doigt de cognac, ajoutez la crème fraîche, liez.

Servez dans une assiette chaude avec les pigeonneaux.

 

vin conseillé : Pommard - Beaune

 

 

Recette du pigeonneau à l'orange

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