Pigeons aux cerises

Assaisonnez-les et faites-les colorer au beurre dans une casserole à fond épais avec l'oignon émincé.

Arrosez avec le porto et laissez cuire avec couvercle à feu doux (env. 40 mn). Arrosez fréquemment en ajoutant de temps en temps un filet d'eau.

Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les.

Préparez un caramel, avec le sucre et deux cuillerées à soupe d'eau.

Déglacez-le avec le vinaigre et mouillez avec l'extrait de viande, délayé dans un peu d'eau bouillante. Plongez-y les cerises et laissez-les cuire 5 minutes.

Passez la cuisson des pigeons après l'avoir déglacée.

Ajoutez-la aux cerises avec le kirsch.

Dressez les pigeons sur le plat de service et nappez de la sauce aux cerises.