Sauté de marcassin

Egouttez les morceaux de viande. Epongez-les.

Faites-les revenir, sur feu vif, dans un autocuiseur avec 30 g de beurre bien chaud.

Saupoudrez de farine. Laissez-la dorer en mélangeant bien.

Ajoutez-y la marinade passée, le concentré de tomate, les tomates fraîches pelées et en morceaux, sel, poivre.

Portez à ébullition, puis ajoutez-y 1/4 de litre d'eau chaude.

Fermez hermétiquement la cocotte et laissez cuire 30 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Notes: vous pouvez remplacer le marcassin par du sanglier. Le temps de cuisson sera alors de 40 à 50 minutes.

Pour accompagner, vous servirez à part des croûtons frits et des pommes de terre à l'anglaise.