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Ingrédients :
Pour 4 personnes |
- 1 beau perdreau
- 2 gros oignons
- 3 tranches de lard frais
- 600 gr de cèpes
- 2 c. à soupe d'huile
- 1/2 bouteille de vin blanc
- 6 feuilles de vigne
- crème fraîche liquide
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre |
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Faire revenir les 2 gros oignons émincés et
les 3 tranches de lard frais que vous aurez coupé en lardons.
Faire un peu cuire puis ajouter les 600 gr de cèpes, saler, poivrer.
Remuer et laisser cuire à découvert.
Dans de l'eau salée cuire 6 feuilles de vigne.
Couper le perdreau en deux, saler, poivrer. Mettre le perdreau dans
une cocotte ou l'on aura fait chauffé l'huile et les faire dorer à
feu vif puis cuire à feu moyen.
Les sortir et les tenir au chaud.
Verser 1/2 bouteille de vin blanc dans la cocotte, ajouter 1 verre
d'eau et le cube de bouillon et faire réduire.
Farcir les feuilles de vigne cuites avec 1 c à soupe de cèpes et les
ficeler.
Quand le jus est réduit ajouter un peu de crème liquide.
Y mettre les perdreaux pour les réchauffer et y passer les paquet de
feuilles de vigne.
Servir accompagner du reste de cèpes. |
vin conseillé
 
: le vin blanc de la recette ou un St Emilion |
recette du perdreau aux cèpes
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