Publié le : 16 octobre 20203 mins de lecture
Les éclairs au café sont la variante des éclairs au Chocolat. Ce sont des choux à la crème fourrés d’une crème pâtissière au café. Au-dessus, il y a un glaçage au café.
Ingrédients pour 35 éclairs au café.
Pâte feuilletée à la crème : choux
-125 ml d’eau
– 125 ml de lait
– 110 g de beurre
– ½ cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de sucre
– 140 g de farine
– 5 œufs
Le remplissage : crème pâtissière au café
– ½ Litres de lait
– 3 œufs
– 125 g de sucre
– 70 g de farine
– Extrait de café : 150 ml d’eau pressée avec 80 g de café
Le glaçage au café : glaçage au café
– 77 g de chocolat au café de Nestlé
– 60 g de crème
– 35 g de sucre glace
– 50 g de beurre
Préparation des éclairs au café
Tout d’abord, il faut préparer la crème pâtissière : mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus léger. Ajoutez la farine, puis le lait bouilli et le café. Portez à ébullition et remuez jusqu’à obtenir une crème ferme. Mettez un film plastique par-dessus pour éviter la formation de peau. Mettez-le au réfrigérateur.
Préparez maintenant les choux à la crème : faites bouillir l’eau, le lait et le beurre dans une casserole. Mettez la marmite hors du feu et ajoutez toute la farine, le sel et le sucre en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte. Il est assez difficile à remuer. Faites bien sécher la pâte. Ensuite, ajoutez les œufs un par un, remuer entre chaque œuf.
Dès que la pâte est prête, vous pouvez la mettre dans une poche à douille et la poser sur un papier sulfurisé en forme. Il doit y avoir suffisamment d’espace entre chaque éclair. Mettez maintenant les choux à la crème au four pendant 25-30 minutes à 170°. N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson, sinon les choux à la crème s’effondreront.
Laissez reposer au four pendant 5 minutes après la cuisson. Plus tard, injectez la garniture dans les choux à la crème à l’aide d’une poche à douille. Préparer le glaçage au café : faire le café chocolat avec la crème. Ensuite, ajoutez le sucre et le beurre. Pressez doucement les éclairs dans le glaçage et laissez l’excès de glaçage s’écouler. Laissez les éclairs au café refroidir pendant quelques heures au réfrigérateur.
