Lexique culinaire : F

Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc…

FAÇONNERIl s’agit de donner à une pâte ou une préparation un aspect particulier.
  
FARCEPréparation à base d’aliments hachés et assaisonnés qui sert à garnir certaines préparations (volailles, gibiers).
  
FARCIRRemplir de farce l’intérieur d’un fruit, d’un légume, d’une viande, d’un poisson…
  
FILETPartie la plus délicate d’un animal (filet de boeuf, de sole, de volaille).
  
FILETERLever les filets de la carcasse.
  
FLAMBERPasser rapidement à la flamme une pièce de volaille ou de gibier pour éliminer les duvets. Se dit aussi pour arroser d’alcool une préparation et l’enflammer.
  
FLEURERSaupoudrer très légèrement avec les doigts soit le plan de travail, soit une abaisse, une pâte afin d’éviter qu’elle colle.
  
FONDRECuire doucement à couvert sans eau avec un peu de beurre.
  
FOUETAppareil servant à battre une sauce pour l’empêcher de faire des grumeaux.
  
FOULERLe fait de fouler s’applique lorsque l’on passe une préparation semi-liquide au chinois. On foule avec une petite louche en donnant un mouvement de haut en bas, afin d’aider le liquide à mieux passer au travers du chinois.
  
FRAISERfait d’écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail afin de la rendre plus homogène et de mieux incorporer tous les éléments qui la compose.
  
FRAPPERfait d’abaisser rapidement la température d’une préparation en la plaçant dans un bain de glace parfois additionné de sel.
  
FRÉMIRFaire bouillir très lentement.
  
FRIRETechnique de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d’huile chauffé à une température variant en fonction de la nature de l’aliment à traiter.
  
FUMETArôme dégagé par une préparation culinaire ou fond de cuisine (fumet de poisson de gibier).