Lexique culinaire : H

   Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc…

HABILLERFait de flamber, parer, vider, brider une volailles ou un gibier à plumes ou d’ébarber, écailler, vider et laver un poisson.
  
HACHERRéduire en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot électrique.
  
HYDRATERIncorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger, les assembler.