Lexique culinaire : I

Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc…

IMBIBERMouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses préparations afin de leur donner du moelleux et un parfum. Ex : Imbiber une génoise avant de la garnir de sirop.
  
INCISERFaire des incisions peu profondes à la surface d’un poisson pour en faciliter sa cuisson.
  
INFUSERMettre une substance aromatique dans un liquide bouillant pour le parfumer.
  
INVERTIPour le sucre se dit du saccharose transformé en glucose