Lexique culinaire : T

Les mots spécifiques en cuisine et restauration, ustensiles de cuisine etc…

TAMISUstensile de cuisine formé par deux cercles de bois ou de métal emboîtés l’un dans l’autre qui retient tendue une toile métallique dans laquelle on fait passer des ingrédients pour les raffiner.
  
TAMISERPasser de la farine ou du sucre glace au travers d’un tamis, afin d’éliminer les grumeaux.
se dit aussi pour passer aussi au travers du tamis une farce, un légume cuit, une purée de fruits, marmelade, etc., pour obtenir plus de finesse ou le cas échéant, les réduire en purée.
  
TIMBALERécipient en pâte destiné à recevoir une garniture donnant son nom à la timbale. Ex : Timbale de fruits de mer, de petits légumes etc.
  
TOASTTranche de pain de mie, grillé ou non.
  
TRANCHERDécouper en tranches une pièce de viande ou de charcuterie ou tout autre élément, à l’aide d’un couteau ou d’une machine électrique à trancher.
  
TRAVAILLERMélanger vigoureusement une pâte ou un appareil à l’aide d’une spatule en bois ou d’un batteur-mélangeur.
  
TREMPERC’est le fait de réhydrater certains légumes secs après les avoir soigneusement lavés.
  
TRONCONMorceau de poisson, plus long que large (contrairement à la darne), pris sur toute l’épaisseur.
  
TRUFFERC’est le fait de disposer des lamelles de truffes entre chair et peau d’une volaille ou de garnir une farce ou un appareil avec des truffes hachées.
  
TURBANFarce cuite en moule à bordure (turban de poisson, de volaille etc.).
  
TURBINERFaire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière.