Dans un petit bol, émiettez la levure et délayez-la avec un verre de lait
tiède.La température ne doit pas dépasser 30° au-dessus de laquelle la
levure serait sans effet.
Ajoutez au lait suffisamment de farine pour faire
un levain que vous laisserez lever dans un endroit tiède en couvrant le bol.
Dans une grande terrine (la pâte va doubler de volume), versez la farine.
Faites un puits au centre dans lequel vous mettrez les jaunes d'oeufs, le
sel, le beurre fondu, une partie du lait seulement. Délayez et mélangez
bien, la pâte est encore très épaisse.
Dès que la levure est montée,
ajoutez-la dans la pâte ainsi que le reste du lait.
Laissez encore reposer 2
heures environ.
Au moment de faire les crêpes, ajoutez les blancs battus en
neige.
Huilez les poêles (de 10 cm de diamètre) comme vous le feriez pour
des crêpes. Versez sans remuer la poêle une petite louche de pâte.
Laissez
cuire à feu modéré; quand toute la pâte est coagulée, retournez la crêpe à
la spatule et laissez cuire l'autre face.
Faites glisser dans un plat que
vous maintiendrez au chaud dans le four en couvrant d'un torchon pliée en
quatre, les blinis se servant chauds. |
