Diluer 40 g (1 paquet) de levure dans 0,800
litre d'eau tiède (à 30°C).Ajouter 1 kg de farine de blé
fraîchement moulue.
Travailler la pâte environ 7 minutes.
Laisser reposer la pâte 6 à 12 heures à une température de 20° à
25°C.
Diviser la pâte en 5 ou 6 parties égales (selon la grandeur des
formes).
Graisser et fariner légèrement les formes (les moules
rectangulaires à cake conviennent parfaitement). Remplir les formes à
mi-hauteur.
Laisser reposer 1 h 30 environ à une température de 20° à 25°C en
couvrant d'un tissu humide ou d'une feuille plastique.
Enfourner délicatement à température moyenne 250°-260°C. Laisser
cuire 50 à 55 minutes.
Sortir, démouler et laisser refroidir.
Pour la première fois, surveiller la cuisson. Si après 1/2 h ou 3/4
d'heure, la croûte brunit de trop, réduire la température. Si par
contre, la croûte reste pâle, augmenter légèrement la température.
Vous arriverez à définir vous-même la position du bouton de réglage de
température du four.
Recette simple et facile à réaliser. Respecter bien les
proportions: farine-levure-sel-eau, la température et la durée de
levée.
Deux impératifs: température de l'eau et température de la pâte
pendant la durée de levée. |
