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Ingrédients :
Pour 12 choux ou 12 éclairs |
-125 g de farine de bonne qualité
-180 g d'eau
-80 g de beurre
-3 gros oeufs
-une pincée de sel
-1 c à soupe de sucre
(sauf pour les préparations salées) |
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Mettre l'eau, le sel, le beurre, le sucre
(pour les pâtes sucrées uniquement), dans une casserole.
Mettre la casserole sur le feu, faire bouillir et y verser d'un seul
coup toute la farine tamisée. Bien remuer à la spatule.
Travailler environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la pâte
forme une pellicule au fond de la casserole.
Retirer du feu et laisser un peu refroidir.
Ajouter un oeuf et bien mélanger en travaillant énergiquement.
Ajouter le 2ème oeuf en suivant la même technique, puis le 3ème oeuf.
Procéder avec prudence, la pâte ne doit pas trop s'amollir.
On peut supprimer le sucre et saler complètement la pâte si on
désire faire des gnocchis, des gougères ou des choux salés pour
l'apéritif ou autre.
La pâte à choux peut être cuite de trois
manières:
-> au four (pour les choux à la crème) :
Mettez la pâte par cuillerées à soupe sur la plaque du four beurrée
en tas espacées. Faites cuire à four chaud (th 7) en plaçant la
plaque dans le bas du four pendant 30 mn, sans ouvrir la porte du
four.
-> à l'eau pour les gnocchis
-> à la friture pour les beignets soufflés. |
Recette de la pâte à choux
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