Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients : Pour 4 personnes
– 1 beau perdreau
– 2 gros oignons
– 3 tranches de lard frais
– 600 gr de cèpes
– 2 c. à soupe d’huile
– 1/2 bouteille de vin blanc
– 6 feuilles de vigne
– crème fraîche liquide
– 1 cube de bouillon de volaille
– sel et poivre
Faire revenir les 2 gros oignons émincés et les 3 tranches de lard frais que vous aurez coupé en lardons.
Faire un peu cuire puis ajouter les 600 gr de cèpes, saler, poivrer. Remuer et laisser cuire à découvert.
Dans de l’eau salée cuire 6 feuilles de vigne.
Couper le perdreau en deux, saler, poivrer. Mettre le perdreau dans une cocotte ou l’on aura fait chauffé l’huile et les faire dorer à feu vif puis cuire à feu moyen.
Les sortir et les tenir au chaud.
Verser 1/2 bouteille de vin blanc dans la cocotte, ajouter 1 verre d’eau et le cube de bouillon et faire réduire.
Farcir les feuilles de vigne cuites avec 1 c à soupe de cèpes et les ficeler.
Quand le jus est réduit ajouter un peu de crème liquide.
Y mettre les perdreaux pour les réchauffer et y passer les paquet de feuilles de vigne.
Servir accompagner du reste de cèpes.
vin conseillé 
: le vin blanc de la recette ou un St Emilion
