Plats de Gibiers

mars 14, 2017

Recette du Cuissot de marcassin

Ingrédients : pour 4 personnes 1 cuissot de marcassin 1 litre d’eau 2 verres de vinaigre 1 litre de vin blanc 1/2 verre d’huile d’olive 1 carotte
mars 14, 2017

Recette du Civet de marcassin

Ingrédients : pour 6 personnes 1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux 1 bouteille de vin rouge 2 carottes 2 oignons 1 branche […]
mars 14, 2017

Recette du Chevreuil sauce Grand Veneur

Ingrédients : pour 6 personnes 1 filet de chevreuil de 1 kg 1 c à soupe d’huile Pour la marinade 1 bouteille de vin rouge corsé 1 […]
mars 3, 2017

Recette du Pigeon aux olives

Ingrédients : Pour 4 personnes – 4 pigeonneaux – 1 oignon émincé – 250 g d’olives noires dénoyautées – 300 g de petits oignons entiers – 2 […]
mars 3, 2017

Recette du Perdreau aux noisettes

Ingrédients : Pour 4 personnes – 2 perdreaux – 1/3 de litre de vin blanc – 100 g de lard fumé – 50 g de beurre – […]
mars 3, 2017

Recette du lièvre au genièvre

Ingrédients : Pour 4/6 personnes – 1 lièvre – 1/2 litre de vin rouge – 1 c à soupe de vinaigre – 2 c à soupe d’huile […]
mars 3, 2017

Recette du faisan au vin rouge

Ingrédients : Pour 8 personnes – 2 jeunes faisans – 4 échalotes émincées – 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive – 3 cuillerées à soupe de beurre […]
mars 3, 2017

Recette du Faisan à la choucroute

Ingrédients : Pour 10 personnes – 3 faisans – 2,5 kg de choucroute nature mais toute cuite – 10 saucisses de Strasbourg ou de Francfort – 1 […]
mars 3, 2017

Pigeon aux girolles

Ingrédients : Pour 2 personnes -2 pigeons -75 g de beurre -2 échalotes -2 carottes -300 g de girolles -100 g de jambon -100 g de […]
mars 3, 2017

Pigeon à l’ail

Ingrédients : Pour 2 personnes -2 pigeons avec leur foie -50 g de beurre -20 gousses d’ail -1 dl de bouillon de volaille -50 g de foie […]
mars 3, 2017

Perdreau farci aux noix

Ingrédients : Pour 4 personnes -4 petits perdreaux (ou 2 gros) -50 g de beurre -4 bardes de lard -250 g de noix décortiquées -100 g de […]
mars 3, 2017

Perdreau au chou

Ingrédients : Pour 2 personnes -1 perdreau -1/2 chou -3 oignons -3 carottes -1 navet -3 tranches de lard frais -1 boudin noir
mars 3, 2017

Perdreau aux cèpes

Ingrédients : Pour 4 personnes – 1 beau perdreau – 2 gros oignons – 3 tranches de lard frais – 600 gr de cèpes – 2 […]
mars 3, 2017

Papillote de râble de lièvre

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 beau râble de lièvre -200 g de girolles -200 g de cèpes -ciboulette -20 g de beurre -5 cl de vinaigre […]
mars 3, 2017

Gigue de chevreuil à la Médicis

Ingrédients : Pour 6 personnes -une belle gigue de chevreuil de 3,5 kg -un litre de vin de la Loire -2 carottes -2 oignons moyens -1 bouquet […]
mars 3, 2017

Faisan vigneronne

Ingrédients : Pour 4 personnes -1 faisan Pour la farce -200 g de chair à saucisse -1 truffe -100 g de foie gras