Aile de raie au beurre noir

Portez à ébullition, réduisez la chaleur et laissez cuire 10 minutes.

Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez-y une cuillerée à soupe de vinaigre, une cuillerée à soupe de persil haché, du sel, du poivre et les câpres. Le beurre doit prendre un teinte brun clair.

Posez les ailes de raie bien égouttées sur un plat préalablement chauffé.

Versez une partie de la sauce dessus et servez le restant en saucière.

Décorez avec du persil et des rondelles de citron.