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 Anguilles au vert Recette peu difficileRecette demandant un peu de tempsRecette assez chère à réaliser

 

Ingrédients :
Pour 6 personnes		 -2 kg d'anguilles moyennes
-2 oignons
-6 jaunes d'oeufs
200 g de crème
-3 côtes de céleri
-50 g de beurre
-250 g d'oseille
-200 g de feuilles de cresson
-20 g de persil haché
-20 g de cerfeuil haché
-5 g de feuilles de sauge
-5 g de feuilles de menthe
-5 g de feuilles de sarriette
-1 citron
-1 bouteille de vin blanc		    


Hachez fin les oignons, le céleri, faites-les fondre dans le beurre à feu modéré.

Ajoutez les anguilles tronçonnées juste pour les raidir.

Mouillez avec le vin, ajoutez l'oseille coupée en fines lanières, les feuilles de cresson, le persil et toutes les herbes.

Salez, poivrez, couvrez. Cuire 12 à 15 minutes assez vivement.

Liez hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, ajoutez quelques gouttes de citron.

Chauffez sans laisser bouillir.

Servez chaud ou froid.

 

vin conseillé : un vin blanc sec

 

 

Recette de l'anguille au vert

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