Pot-au-feu d’oie du Lot

Pot-au-feu d'oie du Lot

Ingrédients :

Pour 6 à 8 personnes

-1 kg de morceaux d’oie
-4 carottes
-4 navets
-2 oignons
-1/2 chou
-3 poireaux
-un os à moelle
-1 saucisson à cuire
-3,5 litres d’eau
-1 gousse d’ail
-1 bouquet garni
-sel et poivre           
Faites chauffer l’eau plongez-y les morceaux d’oie, écumez.
Ajoutez les carottes, les navets et les oignons pelés, le chou bien lavé, l’ail, le bouquet garni et l’assaisonnement.
Couvrez et laissez mijoter 2 h ( ou 40mn en autocuiseur).
Ajoutez alors les poireaux, l’os à moelle dont vous aurez frotté les extrémités avec du gros sel et le saucisson.
Continuez la cuisson encore 30mn.
Servez d’abord le bouillon dégraissé avec des petits toasts à la moelle, puis les viandes et les légumes.
Garnitures possibles du bouillon: vermicelle, petites quenelles, lanières d’omelette.
vin conseillé : Cahors, Gigondas