Recette de la Marinière de moules à la picarde

Publié le : 09 février 20221 mins de lecture

Plan de l’article

Ingrédients : pour 4 personnes

Ingrédients : pour 4 personnes

1,5 kg de moules
500 g de fondue de poireaux
1,5 dl de vin blanc sec
100 g de crème fraîche
60 g de beurre
cerfeuil
ciboulette
sel et poivre

Une recette de MARINIERE DE MOULES A LA PICARDE selon A. Pukall. Une marinière fondante !

Laver et gratter les moules.

Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le beurre.

Les cuire, à couvert, sur feu vif jusqu’à leur ouverture (celles qui ne s’ouvrent pas ne sont pas consommables).

Les égoutter, filtrer le jus de cuisson.

Le faire réduire, incorporer la crème, faire réduire à nouveau, ajouter le cerfeuil et la ciboulette finement hachés, saler (peu) et poivrer.

Servir les moules sur un lit de fondue de poireaux et napper l’ensemble de sauce.

On peut parfumer la saute avec quelques pistils de safran ou l’aciduler avec un filet de citron.

vin conseillé : ntre-deux-mers, Graves, Gros-Plant nantais, Pinot blanc d’Alsace, Riesling, Pinot gris, Côtes de Provence rosé

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