Publié le : 09 février 20227 mins de lecture
Cette recette de pain d’anis a une longue tradition et n’est aujourd’hui cuite principalement qu’à la période de Noël comme une délicieuse pâtisserie originale pour une assiette de biscuits colorés.
Pour les différentes formes, on utilise des moules en bois sculptés à la main, qui sont transmis de génération en génération. Mais vous pouvez aussi les trouver dans la période précédant Noël dans de bons magasins de ménage, ou souvent de très beaux motifs anciens également sur les marchés aux puces.
La préparation demande un peu de temps et de patience. Le résultat est un biscuit inhabituel à l’aspect particulièrement attrayant.
Ingrédients (pour 60 pièces)
- Pour la pâte :
4 – 5 œufs selon la taille (250 – 270 g)
250 g de sucre glace
250 g de sucre cristallisé fin
575 g de farine Type 405
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate d’ammonium ou de poudre à lever
2 – 3 cuillères à café de kirsch ou d’alcool de framboise
- Pour la forme des biscuits :
Divers moules en bois
Une brosse douce et émoussée
1 grand ou petit rouleau à pâtisserie
Un couteau avec des dentelures ou une roue à gâteau
- Pour la plaque de cuisson :
Un peu de margarine
Papiers de cuisson résistant au four
1 cuillère à soupe de graines d’anis par plaque
Préparation
Pour la préparation de ces pains d’anis, mettez d’abord les œufs dans un bol à mélanger.
Tamisez la farine avec une pincée de sel à travers un tamis dans un bol en dessous.
Battez d’abord les oeufs dans le bol à l’aide du batteur électrique à main.
Ajoutez du sucre glace et du sucre aux œufs et maintenant, à basse température (niveau 1), mélangez une masse blanche d’œufs et de sucre avec le batteur électrique manuel pendant 12 à 15 minutes. Évitez de le faire à vitesse maximale.
Ou encore, remuez avec une cuillère à mélanger classique pendant 30 minutes jusqu’à ce que le sucre soit assez dissous.
Mélangez la farine tamisée en 2 ou 3 portions dans la masse de mousse, ajoutez le kirsch et le sel ou le bicarbonate de soude dissous dans 1 cuillère à café d’eau, et ajoutez le reste de la farine en dernier. Pétrissez le mélange doucement à la main.
Cette pâte est molle et moins ferme qu’une pâte brisée ordinaire, mais elle doit être facile à façonner, sachant qu’elle devient un peu plus ferme après avoir été conservée au frais.
Saupoudrez la pâte tout autour avec un peu de farine et mettez-la dans un film plastique. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures, ou mieux encore pendant la nuit.
Pour le biscuit, sortez toujours autant de pâte du sac que nécessaire et étalez-la sur un plan de travail saupoudré de farine d’environ 1 cm d’épaisseur (pas plus fine) avec un rouleau à pâtisserie.
Placez le moule en bois sur la table, la sculpture tournée vers le haut, sans saupoudrer de farine sur le dessus.
Placez le morceau de pâte, dont la face inférieure est légèrement saupoudrée de farine, sur le motif en bois et pressez-le dans les creux du modèle en bois avec vos doigts.
Ou enfin, ne le roulez pas trop fermement une ou deux fois avec le rouleau.
Soulevez le modèle avec la pâte, retournez-le et remettez-le sur la table.
Maintenant, vous pouvez facilement soulever et retirer le modèle en bois de la pâte, un Springerle de belle forme apparaît en dessous.
À l’aide d’une brosse, enlevez soigneusement les petits résidus de farine sur le Springerle en forme de boule.
Puis découpez la pâte tout autour avec un couteau, c’est encore meilleur si vous la découpez avec une roue à gâteau dentelée et la placez sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Avant chaque nouvelle utilisation, brosser le modèle en bois à sec avec une brosse pour enlever toute farine ou tout petit morceau de pâte, afin que le motif sculpté en filigrane ne perde pas sa forme
De nouveau, pressez un morceau de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur, saupoudré de farine sur le dessous, retournez-le, soulevez le modèle et continuez ainsi jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Maintenant, laissez les biscuits sécher toute la nuit sans les couvrir dans la cuisine.
Cela rend la surface avec le motif dentelé dure et conserve son aspect plus tard pendant que les pains cuisent.
La partie inférieure humide du Springerle monte un peu pendant qu’elle cuit et devient ce qu’on appelle des petits pieds, comme c’est le cas des biscuits de Noël, des rouleaux à la vanille et à l’anis.
Le lendemain, avant de les cuire, mettez un torchon humide sur la table, retirez les Springerle séchés de la plaque de cuisson et placez-les sur le torchon humide avec seulement le dessous juste assez pour saupoudrer le papier de cuisson avec un peu d’anis.
Remettez ensuite les Springerle sur la plaque et placez-les dans le four chauffé à 160 °C sur la grille du milieu et faites-les cuire à feu vif pendant environ 10 à 12 minutes.
Ensuite, la température du four est ramenée à 130°C et la cuisson du Springerle est terminée en 10 à 12 minutes.
Comme chaque four cuit légèrement différemment, vous devez tester la température sur le premier plateau.
La face supérieure du Springerle doit rester parfaitement brillante dans tous les cas, la face inférieure, en revanche, doit apparaître d’un jaune tendre. Ne faites pas cuire trop longtemps, sinon la pâte deviendra trop dure.
Avec un large éventail, retirez les cookies encore chauds et mous du papier sulfurisé et laissez-les d’abord refroidir sur une grille à gâteau.
Disposez-les ensuite sur une grande assiette ou un plateau et laissez-les à l’extérieur, sur le balcon ou la véranda de la cuisine ou dans un autre endroit frais et légèrement humide pendant au moins une semaine, de manière à ce que le Springerle devienne légèrement plus doux en bouche.
Ensuite, vous pouvez décanter le biscuit dans une boîte de conserve comme vous le souhaitez, mais gardez le couvercle de la boîte légèrement ouvert, sinon le cookie risque de durcir à nouveau.
Une autre façon moderne de les conserver serait de laisser refroidir les cookies fraîchement cuits et de les congeler dans un sac de congélation.
Environ 30 minutes avant de manger, sortez autant de cookies du froid, décongelez à température ambiante et dégustez.
L’information nutritionnelle
Avec 60 biscuits à l’anis, 1 pièce a environ 70 kcal et environ 0, 5 g de gras.
