Recette des Coquilles de fruits de mer à l’armoricaine

Publié le : 09 février 20221 mins de lecture

Plan de l’article

Ingrédients : pour 2 personnes

Ingrédients : pour 2 personnes

2 coquille Saint-Jacques
6 langoustines
12 coques
concentré de tomates
beurre
2 oignons
1 verre de cognac
farine
sel et poivre
poivre de Cayenne

Une recette de Coquilles de fruits de mer à l’armoricaine. Recette d’Alexandre PUKALL.

Faites ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les coques.

Plongez deux minutes les langoustines dans l’eau bouillante salée et épluchez-les.

Retirez les chairs des coques et des coquilles Saint-Jacques.

Hachez finement les oignons et mettez-les à blondir dans du beurre.

Ajoutez les fruits de mer, versez un verre de cognac.

Faites flamber. Ajoutez assez de concentré de tomate et d’eau pou obtenir une sauce assez liquide.

Epaississez-la avec un peu de farine. Salez, poivrez, relevez d’une pointe de poivre de Cayenne.

Laissez mijoter à feu doux un quart d’heure. Répartissez dans les coquilles Saint-Jacques vides.

Gardez au chaud à four très doux.

vin conseillé : Bordeaux blanc ou Cidre brut

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