Publié le : 16 octobre 20204 mins de lecture
Le Framboisier est un gâteau composé de génoise, de crème et de framboise, très similaire au Fraisier.
Pour cette recette, il y aura deux variantes : une avec de la crème mousseline (crème pâtissière moelleuse raffinée au beurre) comme dans le Fraisier et l’autre avec de la crème fouettée sucrée. La variante à la crème fouettée a un goût plus léger, mais celle à la crème au beurre est beaucoup plus délicieuse.
Ingrédients pour 2 Framboisiers (anneau de 9cm chacun)
125g de framboise (pour un gros gâteau de 26cm, utilisez au moins 500g de framboise – plutôt 625g si vous voulez plus de framboise que de crème sur le dessus)
3 oeufs (pour un gros gâteau de 26cm, prenez 7,5 oeufs)
75 g de farine d’épeautre (pour un gros gâteau de 26 cm, utiliser 150 g de farine)
75g de sucre (pour un gros gâteau de 26cm, prenez 150g de sucre)
1,5 oeufs (pour un gros gâteau de 26cm, prenez 4,5 oeufs)
62,5 g de sucre (pour un gros gâteau de 26 cm, prenez 187 g de sucre)
125 ml de lait (pour un gros gâteau de 26 cm, utilisez 375 ml de lait)
35g de farine (pour un gros gâteau de 26cm, utilisez 105g de farine)
125 g de beurre (pour un gros gâteau de 26 cm, utilisez 375 g de beurre)
1/2 gousse de vanille (pour un gros gâteau de 26 cm, utilisez 1 ½ gousse de vanille)
200ml de crème
2 à 3 cuillères à soupe de sucre
25g d’eau (pour un gros gâteau de 26cm, prenez 62,5g d’eau)
37,5 g de sucre (pour un gros gâteau de 26 cm, prenez 94 g de sucre)
35ml d’eau-de-vie de cerise (pour un gros gâteau de 26cm, prenez 87ml d’eau-de-vie de cerise)
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Préparation de la crème au beurre
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en tranches. Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine aux œufs. Ensuite, ajoutez le lait bouilli. Continuez à remuer et remettez le tout dans la casserole. Cuire jusqu’à ce que la consistance épaississe. Continuez à remuer pour éviter qu’il ne brûle. Hors du feu, ajouter 1/3 du beurre et mélanger.
Laisser refroidir au réfrigérateur avec du film alimentaire. Ensuite, ajoutez les 2/3 restants de beurre ramolli : battez d’abord le beurre dans le Kitchen Aid. Ajoutez ensuite la crème pâtissière et continuez à fouetter pour que la crème devienne plus mousseuse et plus légère. Ensuite, vous obtenez la crème mousseline.
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Le gâteau éponge
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Battez le blanc avec une pincée de sel en neige. Et mélangez le jaune avec le sucre et ajoutez la farine plus tard. Ajouter avec précaution les blancs d’œufs battus. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Utilisez maintenant ou découpez les formes plus tard, lors de la cuisson. Cuire pendant 12 minutes à 200°. (30 minutes pour un gâteau de 26cm)
Coupez le gâteau éponge au milieu lorsqu’il a refroidi.
Préparez le sirop et les framboises
Faites bouillir l’eau avec le sucre. Quand il a refroidi, ajoutez l’eau-de-vie de cerise. Lavez et coupez les 500 g de framboises en deux.
Dressage
Placer une génoise, l’humidifier avec le sirop, étaler une demi-framboise sur le bord, étaler la framboise au milieu si nécessaire, arroser de crème au beurre ou de crème fouettée au milieu, placer la deuxième génoise par-dessus, humidifier la génoise, arroser le reste de crème ou de crème fouettée par-dessus et décorer avec des framboises.
Le Framboisier doit être mangé rapidement. Il a un goût délicieux. Cependant, la variante avec la crème mousseline a beaucoup plus de calories car elle contient beaucoup de beurre.
