Publié le : 16 octobre 20202 mins de lecture
Ingrédients : pour 6 personnes
1 rôti de biche
2 litres de bon vin rouge
1/4 l de vinaigre de vin
10 cl d’huile
100 g d’oignon
50 g d’échalote
3 gousses d’ail
céleri
persil
sauge
romarin
thym
laurier
10 g de poivre en grains
20 grains de coriandre
10 baies de genièvre
4 clous de girofle
60 g de beurre
500 g de champignons de Paris
1 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à café de farine
sel et poivre
Une recette de Rôti de biche aux champignons pour les grandes occasions
Faire mariner le rôti 24 h au frais dans 2l de bon vin rouge, 1/4 l de vinaigre de vin, 10 cl d’huile; avec les rondelles de 100 g d’oignon, 50 g d’échalote et 3 gousses d’ail, céleri, persil, laurier, sauge, thym, romarin, 10 g de poivre en grains, 20 grains de coriandre, 10 baies de genièvre, 4 clous de girofle.
Retirer de la marinade beurrer et enfourner (th. 8) 25 mn par livre. Ajouter un verre de marinade.
En fin de cuisson saler poivrer et réserver au chaud.
Mijoter 10 min dans 60 g de beurre, 500 g de champignons de Paris.
Réduire la marinade restante à feu vif et la mélanger avec le jus de cuisson dégraissé.
Ajouter 1 c à soupe de crème fraîche mélangée à 1 c à café de farine.
Fouetter et cuire pendant 5 mn.
Vérifier l’assaisonnement. Découper le rôti et servir.
vin conseillé
: Bordeaux ou Bourgogne
