Recette de sauce : Beurre blanc

Recette du beurre blanc, classique avec le poisson.

Eplucher et ciseler finement les échalotes.

Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre.

Porter à frémissement, ajouter la crème liquide, remuer et cuire lentement à feu très doux afin de réduit de 3/4 le liquide.

Couper le beurre en petits dés et l'ajouter aux échalotes en montant légèrement le feu et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.

Servir le beurre blanc chaud.

En principe servi avec le poisson, on peut remplacer le vin blanc sec par du rouge pour les poissons tels que le Sandre ou le Requin.