Recette de sauce : Beurre nantais

Le beurre nantais est une sauce est idéale avec la truite, le saumon frais et le brochet.

Hacher menu les échalotes et laissez-les mijoter à feu très doux dans 1/4 de litre de vinaigre blanc, salez, poivrez.

Lorsqu'il ne reste plus que quelques cuillerées de vinaigre avec la purée d'échalote, ajoutez en fouettant sans cesse 250g de beurre, par petits morceaux, à feu très doux.

Le beurre doit juste fondre et monter en crème.

Le secret du beurre nantais réside dans le fait de bien faire mijoter les échalotes dans le vinaigre blanc d'avoir une chaleur constante et douce quand le beurre monte.