Beurre noisette 

La sauce beurre noisette est idéale avec les poissons bouillis tels que les raies, soles (etc.) mais aussi avec les oeufs durs et les légumes bouillis tels que les choux-fleurs.

Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu.

Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou moins foncé. Retirer du feu.

Ajouter avec précaution le jus de citron ou un filet de vinaigre, sel, persil haché.

Attention: plus le beurre est cuit, moins il est digeste !