Rouille 

Eplucher la pomme de terre tiède et l'écraser finement comme une purée.

Ajouter un peu de sel, le safran et une pointe de piment de Cayenne (si vous ne l'aimez pas piquante, remplacez le piment par un peu de poivre).

Ajouter l'ail haché très finement haché ou écrasé et un trait de jus de citron.

Incorporer l'huile d'olive très progressivement en remuant constamment comme pour une mayonnaise.

Votre sauce rouille est prête.