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Sauce Madère

Ingrédients :

-100 g de champignons de Paris
-2 échalotes hachées
-1 verre de madère
-2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 cube de concentré)
-1 cuillerée à café de farine
-50 g de beurre
-1 bouquet garni
-sel et poivre

La sauce madère accompagne la langue de boeuf, les rognons, le jambon etc.

Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre.

Ajoutez les échalotes, saupoudrez de farine, et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois.

Ajoutez alors le madère, le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner.

Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre et laissez cuire 15 mn la sauce Madère.

Recette de la sauce madère

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