Aïoli 

Eplucher la la pomme de terre tiédie et l'écraser comme une purée dans un petit saladier.

Hacher finement ou écraser les gousses d'ail (ingrédient indispensable de l'aioli) et l'incorporer à la purée. Ajouter les jaunes d'oeufs, le vinaigre, saler, poivrer et remuer rapidement le tout.

Pour le reste, ajouter l'huile petit à petit et procéder comme avec une mayonnaise.

La sauce aïoli ne se conserve pas plus de 24h au froid.