Recette de sauce : anchoyade

L'anchoyade : sauce au parfum du sud.

Dessaler quelques heures les filets d'anchois dans de l'eau froide si vous avez acheté des anchois au sel. En ce cas, bien les égoutter ensuite et retirer l'eau avec un papier absorbant.

Mixer très finement les anchois (dessalés ou sortis de leur huile) avec les gousses d'ail.

Ajouter un trait de jus de citron et le poivre.

Ajouter progressivement l'huile d'olive.

L'anchoyade est à déguster avec les crudités ou en toasts. Se conserve au frais avec un peu d'huile par-dessus.

Anchoyade