Recette de sauce : Sauce Mayonnaise mousseline

Cette mayonnaise mousseline possède une texture très légère et est moins lourde à digérer que la mayonnaise traditionnelle.

Mettre les blancs d'oeufs dans un petit saladier avec une pincée de sel et les battre en neige. Réserver.

Mettre les jaunes d'oeufs dans un petit saladier.

Ajouter le sel, le poivre, la moutarde et le jus de citron.

Fouetter énergiquement au fouet (ou utiliser un batteur électrique) et ajouter progressivement l'huile en filet.

Quand il reste la moitié de l'huile et que la mayonnaise à pris, ajouter plus rapidement le reste de l'huile en continuant de fouetter.

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige afin d'obtenir une sauce onctueuse.

La mousseline est donc une mayonnaise très onctueuse et aérée.