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d'après la recette originale d'Escoffier
Ingrédients :
pour 250 à 500 ml de sauce
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- 500 g de beurre
- 5 jaunes d'oeufs
- 2 oranges sanguines
- 4 c. d'eau
- 2 c. de vinaigre
- une pincée de zestes d'orange râpés
- une pincée de mignonnette
- une pincée de sel fin
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La sauce maltaise est une sorte de sauce hollandaise dans laquelle
on ajoute le jus et le zeste d'oranges sanguines.
Cette sauce accompagne
idéalement les asperges ou le poisson
Réduire de deux tiers 4 cuillerées d’eau et 2 cuillerées de
vinaigre, additionnées d’une pincée de mignonnette et d’une pincée
de sel fin.
Placez la casserole au bain-marie; ajouter 1 c. d’eau et 5 jaunes
d’œufs; monter la sauce au fouet avec 500 g de beurre cru ou fondu
en l’additionnant pendant le montage de 3 ou 4 cuillerées d’eau,
mises par petite parties afin de donner de la légèreté à la sauce.
Une fois que la sauce est devenue de belle consistance, incorporer
le jus de 2 oranges sanguines et une forte pincée de zeste râpé.
Votre sauce maltaise est prête.
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Recette de la sauce maltaise |
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