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Ingrédients :
Pour 6 personnes
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- 3 oignons
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 100 g de lardons de poitrine fumée
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 cl de bouillon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
- 1/2 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 ou 3 queues de persil
- 1 petite branche de céleri
- 1 c. à café de poivre concassé
- sel et poivre
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la sauce poivrade s'utilise avec le gibier
mais aussi le boeuf.
Chauffez le beurre dans une casserole, ajoutez 2 des oignons et une
carotte coupés en très petits dés et les lardons.
Laissez fortement rissoler, saupoudrez ensuite avec la farine,
mélangez à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un roux brun.
Mouillez avec le bouillon chaud, remuez pour délayer le tout et
laissez frémir 20 minutes à très petit feu.
Pendant ce temps, versez le vin blanc et le vinaigre dans une autre
casserole.
Ajoutez les échalotes, les derniers oignon et carotte finement
émincés ainsi que le laurier, le thym, le persil, le céleri et le
poivre concassé. Laissez réduire le liquide de moitié, à très petit
feu.
Reprenez la première préparation et passez-la au chinois.
Ajoutez-lui la réduction de vin blanc également passée au chinois.
Laissez encore frémir 15 minutes à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement afin d'obtenir une sauce bien poivrée. |
Recette de la sauce poivrade |
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