Plats de viande : les recettes à base de viande

	Autruche
	Carpaccio d'autruche		Steak d'autruche au poivre vert

	Boeuf
	Aiguillette de boeuf		Côte de boeuf à la bordelaise
	Bavette à la fondue d'échalotes		Entrecôte Marchand de vin
	Boeuf à la hongroise		Faux-filet aux cèpes
	Boeuf bourguignon		Faux-filet Prince Eugène
	Boeuf en daube		Jarret de boeuf
	Boeuf mode		Rôti à la hussarde
	Boeuf Stroganoff (ou Strogonoff)		Steak au poivre vert

	Dinde
	Blancs de dinde sauce aux poireaux		Dinde aux pruneaux
	Brochettes de dinde au curry		Dinde farcie aux marrons
	Blancs de dinde aux asperges		Dinde à la moutarde ancienne
	Dinde royale à la truffe
	Lapin
	Blanquette de lapin		Lapin à la crème d'oignon
	Fricassée de lapin au thym		Lapin chasseur
	Lapin sauté aux olives		Lapin aux deux moutardes
	Fricassée de lapin au citron		Gigolette de lapin à la moutarde
	Mouton
	Agneau en fricassée		Epaule d'agneau aux poivrons
	Agneau sauté aux oignons		Epaule farcie
	Carré d'agneau farci		Gigot en croûte
	Collier d'agneau aux raisins		Moussaka
	Côtelettes à la provençale		Navarin de mouton
			Selle rôtie à l'Arlésienne
	Oie
	Confit d'oie aux cèpes		Oie aux marrons
	Oie à la sauce moutarde		Pot-au-feu d'oie du Lot
	Oie à la choucroute		Oie farcie au cidre

	Pintade
	Pintadeau au Genièvre		Pintade au chou
	Pintade au Cidre		Pintade aux raisins
	Pintade en papillote


	Porc
	Andouillettes au vin blanc		Côtes de porc à l'estragon
	Boudins noirs aux oignons		Côtes de porc farcies
	Brochettes de porc aux herbes de Provence		Daube de porc aux aubergines
	Carré de porc à l'ancienne		Echine de porc aux olives
	Confit de porc aux haricots		Filet mignon rôti
	Côtes de porc à l'italienne		Petit salé au chou
	Roti de porc en croûte à la moutarde
	Poule
	Poularde à la crème		Poule au riz
	Poule au pot		Ragoût de poule
	Poule au riz à l'estragon		Poule verte à l'oseille
	Poule en gelée		Poule au pot farcie

	Poulet, Chapon et Coq
	Brochettes de poulet au yahourt		Fricassée de poulet
	Chapon truffé aux morilles		Fricassée de poulet aux poivrons
	Cuisses de poulet gratinées		Poulet à l'estragon
	Coq au vin		Poulet à la Catalane
	Coq au vin jaune et aux morilles		Sauté de poulet aux aubergines

	Veau
	Blanquette de veau		Osso Bucco
	Côtes de veau à la crème d'estragon		Rognons de veau à la Bordelaise
	Côtes de veau Archiduc		Rôti de veau à la moutarde
	Côtes de veau aux échalotes		Sauté de veau marengo
	Emincé de veau au chablis

	Plats traditionnels avec mélange de viandes
	Cassoulet de Castelnaudary

PLATS DE VIANDE